Fűszerolajak
Az olajak közül a legértékesebbek a hidegen sajtolt olajak, de sajnos
drágák és korlátozott a szavatosságuk.
A finomított olajak olcsóbbak, hosszabb ideig eltarthatók és íz-semlegesek.
Ugyanakkor hiányzik belőlük sok-sok egészséges összetevő.
Az olaj gyorsan megavasodik, ezért a felbontott üveget hűvös, sötét helyen
tartsuk és lehetőleg hamar használjuk fel. A hidegen sajtolt olajak (szűz
olajnak is nevezzük: az alapanyagokból tisztítás
– idegen anyagok eltávolítása – és bizonyos magvak esetében hajalás és aprítás
után mechanikus úton, préseléssel állítják elő az olajat.
Az olajkinyerés elősegítése érdekében a
hőkezelés – kondicionálás – meg van engedve. Az olaj kizárólag vizes mosással,
ülepítéssel, szűréssel, centrifugálással tisztítható).
Felbontás után 5-6 hétig tarthatók el, a finomítottak viszont kb. 6 hónapig.
Olívaolaj: három különböző fajtája
létezik. Legértékesebb a szűz olívaolaj.
Az olívaolaj védi az ereket és elősegíti az emésztést.
A jó szűz olívaolaj zamattulajdonságai (a
Magyar Élelmiszerkönyv alapján):
Gyümölcsös: az optimálisan érett,
egészséges, friss gyümölcsre emlékeztető illat és íz.
Érett gyümölcsös: az érett olajbogyóból
nyert olaj jellemző zamata, amelyhez kissé üres illat és édeskés íz társul.
Zöld gyümölcsös: az éretlen gyümölcsből
nyert olaj zamata.
Dióolaj: jellegzetes dió íze miatt
ideális salátaöntetek készítéséhez.
Kukoricacsíra-olaj: kukoricaszem (Zea
mays L.) csírájából állítják elő, ideális salátaöntetek készítéséhez.
Jellegzetes, pikáns pattogatott kukorica ízt varázsol a salátákhoz.
Mogyoróolaj: lágy ízű, alkalmas
sütéshez, főzéshez, különösen az ázsiai ételekkel harmonizál.
Szója és napraforgóolaj: mindkettő semleges ízű, alkalmas salátákhoz,
sütéshez, főzéshez.
Tökmagolaj: könnyen emészthető. Aromája
miatt főleg salátákhoz illik. Védi a prosztatát.
Bazsalikomos olaj
Válasszunk ki egy szép sima felületű üveget, áztassuk le róla a címkét.
Tegyünk bele pár levél friss bazsalikomot majd öntsük fel olíva olajjal.
Elkészíthetjük napraforgó olajjal is. Zárjuk le jól és 2-3 hét elteltével
használhatjuk is.
Felhasználható: salátához, majonéz készítéséhez, pácoláshoz, főzéshez.
Currys olaj
Pár teáskanálnyi curry port keverjünk az olajba majd várjunk vele szintén pár
hetet.
Felhasználható: tészta és zöldségételek készítéséhez.
Gyömbéres olaj
Pár szelet friss gyömbért tegyünk az olajba, majd egy kis idő elteltével
használjuk a marhahúsok pácolásához, kevés szójaszósszal el is készíthetjük
vele.
Kerti füves olaj
Kis csokrot készítsünk az alábbi friss fűszerekből: babér, rozmaring, kakukkfű,
zsálya. Tegyünk egy szép tiszta üveg aljába egész borsot, mustármagot. Óvatosan
az üveg nyílásába tegyük a kis csokrot, vigyázzunk ne törjön össze, és helyezzük
bele az üvegbe. Töltsük fel az üveget olíva vagy napraforgó olajjal, zárjuk le
jól. Pár hét elteltével használhatjuk : húsok pácolásához, saláták készítéséhez,
kecskesajt és feta eltevéséhez.
Gyümölcsös mogyoró olaj
Tegyünk egy szép üvegbe pár rúd fahéjat, narancs szeletet, epret, körtét,
citromot. Öntsük fel mogyoróolajjal, majd pár hét múlva használjuk palacsinta,
goffri és csirke ételek készítésére.
A fűszerolajok ha szépen ízlésesen vannak elkészítve akkor nemcsak kiváló
ételkészítési alapanyag de kiváló és igen érdekes, és egyedi ajándék is tud
lenni. Ajánlom mindenkinek, hogy ajándékozza meg ismerőseit, barátait a saját
maga készített fűszerolajjal.
Chilis olaj, extra erős
Hozzávalók:
7 - 8 db érett naga jolokia paprika;
1,5 - 3,0 dl hőálló étkezési olaj (szőlőmag~, szezámmag~, mogyoró olaj).
Elkészítése:
Szedjük le a 7-8 hibátlan chili (naga jolokia) paprika szárát, és felezzük el
őket hosszában, a magokat is hagyjuk benne.
Lassan pároljuk 1,5 - 2 dl olívaolajban, lehetőleg zománcos vagy rozsdamentes
edényben.
Amikor a keverék forrni kezd, folyamatosan kevergessük (lehetőleg ne
fakanállal!).
Gyöngyözve forraljuk, de ügyeljünk rá, hogy mielőtt a chili teljesen
megfonnyadna és megbarnulna, vegyük le a tűzről, és öntsük át egy hideg edénybe
(nehogy az olaj és a paprika megégjen az edény maradék hőjétől!).
(Ha nem szeretnénk, hogy extra csípős legyen, akkor töltsünk még hozzá 1,5 - 2
dl olajat.)
Hagyjuk annyira kihűlni, hogy az üveg ne pattanjon el, majd öntsük az olajat egy
tiszta üvegbe, csipesszel tegyük bele a paprika darabokat is az üvegbe. (Ilyen
kiöntős, sötétszínű, csavaros üvegbe szoktam tölteni, amit előzőleg alaposan
kimosok, „cimkétlenítek”, a kiöntős kupak rész, kis ügyességgel leszedhető, majd tisztítás, töltés után vissza pattintható.)
Tegyük sötét, hűvös helyre minimum 16-18 napig.
Felbontás után is tartsuk hűvös, sötét helyen.
8 - 10 hónapig eláll.
Kiválóan alkalmas grillezett, illetve sült húsokhoz, salátaöntetekhez, pácokba, salsákba.
©
Kiss Dénes László