Zsömlés-kapros-véres hurka

Hozzávalók:
1,5 l sertés vér,
8 zsemle,
50 dkg tokaszalonna,
40 dkg vöröshagyma,
1-2 dkg pirospaprika,
2 dkg törött bors,
1 dkg majoránna,
2 dkg őrölt kapormag,
só.

A zsemlét apró kockára vágjuk, kissé megpirítjuk (ne égessük meg!). A tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsírban a zsemle kockákat ismét megpirítjuk.
A kétszer-pirult zsemlekockák alól leszűrjük a zsírt.
A maradék tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét.
A levet ráöntjük a zsemlekockákra.
A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk.
A szalonnákat (pirított, abált) kis lyukú rostélyon ledaráljuk.
Az abalébe áztatott zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért, hozzáadjuk a fűszereket.
Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig lassú tűzön abáljuk.
Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.