Öntetek

Ecet-olaj öntetek

Mustáros öntet
Olajat keverünk, mustárral, sóval, törött borssal és Worcester-mártással ízesítjük. Jól elkeverve, hűtve tálaljuk.

Márványsajtos öntet
Olajat, sót, törött borsot, Worcester-mártást összekeverünk, ezután hozzáadjuk a reszelt márványsajtot. Előhűtve tálaljuk.

Ecet-olaj öntet 
Az ecetet kevés vízzel, sóval elkeverjük, cukorral ízesítjük, végül néhány csepp olajat adunk hozzá, és felhasználás előtt jól lehűtjük.

Ajókás öntet
A finomra vágott ajókához hozzáadjuk a saját olaját, citromlevet, mustárt, sót, törött borsot és apróra vágott metélőhagymát. Ízlés szerint mustár helyett készíthetjük paradicsompürével is, ajóka helyett használhatunk sprottnit, vagy szardíniát.

Finomfű öntet
Az ecetes uborkát, vöröshagymát, tárkonylevelet, zöldpetrezselymet, kapribogyót, metélőhagymát finomra vágjuk és ecet-olajos öntetbe elkeverve jól lehűtjük.

Vitaminos öntet
Az ecet-olajos öntetet mustárral, törött borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az apró kockákra vágott főtt tojást, a hasonlóan darabolt paradicsomot és a zöldpaprikát.
Tálalásig a hűtőszekrénybe téve érleljük.

Indiai öntet
Az ecet-olaj öntethez reszelt, főtt tojást, törött borsot, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk, végül curry-vel ízesítjük.

Ezer sziget öntet
Az olíva olajat narancs- és citromlével elkeverjük, sóval, törött borssal, fűszerpaprikával, Worcester-mártással ízesítjük. Adunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, zöldpetrezselymet, olajbogyót, majd mustárral elkeverjük.

Tejtermékből készült öntetek

Megfelelő fűszerezéssel és jellegadó anyagokkal ízesíthetjük tejtermékeinket, és ezeket így elkészítve öntetként tálalhatjuk. A joghurtot, kefirt, tejfölt önállóan is használhatjuk öntetként.
Salátaválasztékunkat gazdaggá tehetjük a tejtermékek ízesített változataival. A krémtúrókat ízesíthetjük fűszerekkel, hígíthatjuk joghurttal, kefirrel és tejszínnel. Legnagyobb fantázia a krémsajtokban rejlik, mivel tejföllel, kefirrel, tejszínnel egyaránt hígítható és ízesítve a legváltozatosabb ízű öntetek készülhetnek belőle.

Magyaros joghurtöntet
A joghurthoz hozzáadjuk az apró kockákra összevágott zöldpaprikát, paradicsomot, finomra vágott metélőhagymát. Sóval, törött borssal, citromlével ízesíthetjük, és jól lehűtve a zöldsalátákhoz tálaljuk.

Tejfölös-fokhagymás öntet
A tejfölt ízesítjük sóval, fehérborssal, mustárral, Worcester-mártással, citromlével, majd zúzott fokhagymát és reszelt rockfortot adunk hozzá.

Narancsos krémsajtöntet
A tejszínes krémsajthoz majonézt, a narancs reszelt héját, narancslevet, sót keverünk. Jól lehűtve az előkészített zöldsalátára öntjük.

Majonéz alapú öntetek

Majonézöntet
A keményre kikevert majonézt ízesítjük sóval, citromlével, borecettel, mustárral, cukorral, őrölt fehér borssal, tejszínnel, vagy tejföllel jól elkeverjük. Jól lehűtve az előkészített zöldsalátára öntjük.

Szalonnás öntet
A vékonyra szeletelt kolozsvári szalonnát sütőbe téve zsírjától kisütjük, majd jól lecsurgatva és leitatva kihűtjük. Ezután porrá törjük, majd a szalonnalisztet (l.: Szótár kezdőknek) hozzákeverjük a majonézöntethez. Apróra vágott metélőhagymával ízesítjük.

Zöld öntet
A majonézöntethez áttört, főtt parajt, finomra vágott zöldpetrezselymet, metélőhagymát és tárkonylevelet keverünk.

Szardíniás majonézöntet
A majonézöntethez áttört szardíniát, finomra vágott zöldpaprikát, vöröshagymát és reszelt főtt tojást keverünk.

Mediterrán öntet
A majonézöntethez darált paradicsompaprikást, zellert, finomra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát, főtt tojást adunk, majd chilivel ízesítjük.

Paradicsom alapú öntetek

A legfinomabb paradicsom alapú öntetek ketchupból készülnek, citromlé, narancslé, fűszerek, reszelt gyümölcsök, vagy gyümölcsvelő hozzáadásával. Egyszerűbb és olcsóbb változatuknál a paradicsompürét hígítjuk fel a kompót levével, majd a különböző ízesítőanyagok hozzáadásával kellemes, pikáns, paradicsomos önteteket nyerhetünk. Érdekes ízeket tudunk varázsolni, ha a paradicsomhoz reszelt almát, uborkát, vagy vöröshagymát keverünk, majd sóval, törött borssal és bazsalikommal ízesítjük.

Hollandi mártás alapú öntetek

A hideg hollandi mártás készítése: a tojássárgákat és a tejszínt meleg vízfürdőbe helyezett habüstbe tesszük, és habbá verjük. Állandó keverés közben vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, majd amikor besűrűsödik, a vízfürdőből kivéve kihűtjük. Sóval, szűrt citromlével, és őrölt fehér borssal ízesítjük.

©
Kiss Dénes László